苹果的主要种类

用来制作苹果酒的苹果，依据其风味与口感，可分为以下四类：
1. 苦苹果（Bitter Apples）：Kermerrien, Frequin, Mettais, Binet Rouge
2. 苦甜苹果（Bitter Sweet Apples）：Douce Moen, Saint Martin
3. 酸苹果（Sour Apples）：Avrolles, Petit Jaune
4. 甜苹果（Sweet Apples）：Bedan, Rouge Duret

苹果白兰地

制作苹果白兰地时，约80%使用苦苹果，20%使用酸苹果。

苹果酒

杜邦除了生产甜型的苹果冰酒外，也有不甜的苹果酒及气泡苹果酒。这些酒款会使用四种不同口感的苹果进行调和，各品种在酿造中的角色如下：
 苦苹果：因为富含单宁（0.2%以上），同时又有良好的酸度（0.45%以上），在调和的时候经常采用。苦苹果扮演了一个重要的角色，就是能够让酒体更饱满，同时给予苹果酒颜色。 。      
 苦甜苹果：拥有丰富的单宁（0.2%以上），以及发酵过程中转换成酒精所需要的糖分。此类型的苹果有着扑鼻的香气，是建立苹果酒结构和平衡感的重要基础。
 酸苹果：这个类型的苹果提供高酸度，但单宁含量较低（0.2%以下）。酸度是水果发酵成酒精的一个重要元素，可以使产品保持新鲜，也是天然的防腐剂。许多红酒和白酒的陈年亦仰赖酸度支持。
 甜苹果：有明亮芬芳的香气，在制作苹果酒的时候，可以让酒质更加柔顺。其单宁含量通常低于0.2%，酸度则略低于0.45%。虽然是甜品种，但仍保有一定的酸度。

苹果冰酒

杜邦的苹果冰酒一半采用酸苹果（以Petit Jaune为主），另一半则采用苦甜苹果（以Douce Moen 为主），调制而成。

法国杜邦2021苹果冰酒 9%

法国杜邦2020苹果冰酒 10%