History
歷史可追溯至1950年代，DON MICHAEL ANDEAN DISTILLERY承襲祖先所留下的智慧並加以 創新進化，創造了一款獨一無二的”秘魯黑威堡威士忌”，精選當地農民所種植的安地斯山脈黑 玉米，搭配上最純淨的山泉水所製成，並在美國白橡木桶中陳年至完美極致 ! 此外，該酒廠更 是獲得HACCP國際認證食品安全證照，全程以科學為依據，用最完善且嚴謹的流程確保每瓶威 士忌的安全性。 秘魯有玉米之倉的美譽，黑玉米是最珍貴的原生品種之一，早在印加時期，秘魯的安第斯山人 就將它發酵製成啤酒飲用，名叫-Chicha jora，是印加人的神聖飲料。秘魯黑威堡威士忌完整 呈現秘魯印加祖先的傳統智慧，與安地斯山脈的獨特風味！堪稱世界一絕！ 現今，DON MICHAEL ANDEAN DISTILLERY由第三代家族成員Michael Kuryla掌管經營，在 他的努力創新下，更加增添了DON MICHAEL ANDEAN DISTILLERY擁有與眾不同絕佳風味的 黑玉米威士忌 !
1.Grain Selection & Milling精心挑選
由酒窖大師精心挑選由當地農民所種植的 安地斯山脈黑玉米，在Don Michael， 我們僅使用最優質的原物料，從篩選穀物 到裝瓶的容器，都具有完全可追溯性的品 質把關。
2.Mashing and Malting磨碎製成
我們堅持使用來自安地斯山脈中最純淨的 融雪，透過濾水器淨化後，成為最佳威士 忌的水源代表。將磨碎的麥芽放入安地斯 山脈的水源均勻後，以特殊專有技術從磨 碎的穀物中提取可發酵的有效澱粉。
3.Fermenting 進行發酵
我們將轉化成糖分的搗碎穀物，加入從美 國White Labs進口的酵母，進行發酵過程 中，酵母菌會將糖份轉化為酒精。 這當顏色從深紫色變成美麗的紅色時，將 代表可以進行蒸餾。
4.Distilling 進行蒸餾
蒸餾過程是整個步驟最繁瑣的環節，首先 需將發酵完畢的液體倒入壺式銅製蒸餾器 中，進行第一次的蒸餾。而後進行第二次 的蒸餾，確保盡可能地保留最完整的原始 風味，這也是創造出獨特威士忌的關鍵步 驟。
5.Barreling 完美桶陳
經過二次蒸餾的酒液，分別注入兩種來自世界知 名橡木桶製造商進行桶陳。有來自美國頂級白橡 木桶家族Kelvin Cooperage，這個家族從1963年 就在蘇格蘭的格拉斯哥開始做橡木桶供應給當地 蒸餾廠，以及外銷到愛爾蘭以及世界各地，1991 年這一個品牌為了離全世界最好的頂級橡木桶木 頭原料更近，而把廠房搬移到美國的波本大本營 肯德基州。
6.Aging 進行陳年
桶陳完後的威士忌被存放安好地進行陳年，我們 很幸運地擁有相對炎熱的氣候，而隨著波動而升 的溫度，更是有助於酒液在橡木桶中完美醞釀。 更值得一提的是，一般常規橡木桶尺寸為53美式 加侖(約200公升)，而我們所使用的尺寸較小規 模為25美式加侖(約100公升)，以利用較短的時 間內達到熟成的完美狀態。
7.Bottling 裝瓶
由酒窖大師決定裝瓶的時間，當威士忌來 到最佳風味時，我們將進行至裝瓶，並很榮幸的為您獻上第一款來自安地斯山脈最 純粹的典雅威士忌。
