1. 什麼是貴腐酒？
貴腐酒是一種甜型葡萄酒，由受到灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）感染的葡萄釀製而成。雖然聽起來像是「壞掉的葡萄」，但在特定氣候與條件下，這種黴菌能讓葡萄失去水分和糖分，使得葡萄香氣濃縮，釀出極致芬芳的甜酒。

2. 灰葡萄孢菌的「魔法」
⏺︎ 在潮濕與陽光交替的氣候中，灰葡萄孢菌刺破葡萄表皮，讓水分慢慢蒸發。
⏺︎ 貴腐菌生成的氣候條件，必須是清晨濃霧壟罩(足夠的溼氣才有辦法使貴腐菌生長)，午後則必須溫暖晴朗(減緩貴腐菌生長速度)，可謂是看天吃飯的難得酒款。
⏺︎ 葡萄中的糖分、酸度與風味物質被濃縮，並產生蜂蜜、杏桃、熱帶水果、焦糖等香氣。
⏺︎ 這個過程被稱為 Noble Rot（貴腐），不同於會毀掉葡萄的 Grey Rot（灰腐）。

3. 世界知名的貴腐酒產區
 匈牙利 托卡伊（Tokaji）
。以Furmint、Hárslevelű等葡萄釀造
著名的 Tokaji Aszú 被譽為「酒中之王，王者之酒」
 法國 蘇岱（Sauternes）
。經典代表產區，使用Semillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle釀造
 德國 摩澤爾 & 萊茵高
。德國的 Trockenbeerenauslese（TBA） 是貴腐的極致版本
。以Riesling為主，酸度高、陳年潛力驚人

4. 釀造與收成的挑戰
⏺︎ 挑選困難：必須手工一顆顆挑選感染恰到好處的葡萄
⏺︎ 產量稀少：天氣不佳的年份可能完全無法生產
⏺︎ 成本高昂：高人工成本與低產量，造就了高價位

5. 品飲特徵
⏺︎ 顏色：金黃至琥珀色，陳年後更深沉
⏺︎ 香氣：蜂蜜、杏桃、熱帶水果、烤堅果、藏紅花
⏺︎ 口感：甜而不膩，酸度支撐甜度，餘韻悠長
⏺︎ 適飲溫度：0–6°C

6. 餐酒搭配建議
⏺︎ 經典搭配：藍紋乳酪（甜鹹交融的極致體驗）
⏺︎ 其他選擇：鵝肝、果塔、杏仁甜點、日式烤鰻魚
⏺︎ 小提醒：甜酒也可作為開胃酒或餐後酒，不必侷限於甜點搭配

7. 貴腐酒的收藏價值
由於高糖分與酸度，貴腐酒具有驚人的陳年潛力，甚至可放上數十年。
隨著時間，香氣會從新鮮水果轉為更深沉的焦糖、咖啡與香料調性。

💡 總結：
貴腐酒是大自然的禮物，也是釀酒師與天氣共舞的結果。
它的誕生需要機緣巧合與極高的工藝水平，因此每一口都彌足珍貴。

推薦酒款：