蘋果的主要種類

用來製作蘋果酒的蘋果，依據其風味與口感，可分為以下四類：
1. 苦蘋果（Bitter Apples）：Kermerrien, Frequin, Mettais, Binet Rouge
2. 苦甜蘋果（Bitter Sweet Apples）：Douce Moen, Saint Martin
3. 酸蘋果（Sour Apples）：Avrolles, Petit Jaune
4. 甜蘋果（Sweet Apples）：Bedan, Rouge Duret

蘋果白蘭地

製作蘋果白蘭地時，約80%使用苦蘋果，20%使用酸蘋果。

蘋果酒

杜邦除了生產甜型的蘋果冰酒外，也有不甜的蘋果酒及氣泡蘋果酒。這些酒款會使用四種不同口感的蘋果進行調和，各品種在釀造中的角色如下：
 苦蘋果：因為富含單寧（0.2%以上），同時又有良好的酸度（0.45%以上），在調和的時候經常採用。苦蘋果扮演了一個重要的角色，就是能夠讓酒體更飽滿，同時給予蘋果酒顏色。 。     
 苦甜蘋果：擁有豐富的單寧（0.2%以上），以及發酵過程中轉換成酒精所需要的糖分。此類型的蘋果有著撲鼻的香氣，是建立蘋果酒結構和平衡感的重要基礎。
 酸蘋果：這個類型的蘋果提供高酸度，但單寧含量較低（0.2%以下）。酸度是水果發酵成酒精的一個重要元素，可以使產品保持新鮮，也是天然的防腐劑。許多紅酒和白酒的陳年亦仰賴酸度支持。
 甜蘋果：有明亮芬芳的香氣，在製作蘋果酒的時候，可以讓酒質更加柔順。其單寧含量通常低於0.2%，酸度則略低於0.45%。雖然是甜品種，但仍保有一定的酸度。

蘋果冰酒

杜邦的蘋果冰酒一半採用酸蘋果（以Petit Jaune為主），另一半則採用苦甜蘋果（以Douce Moen 為主），調製而成。

法國杜邦2021蘋果冰酒 9%

法國杜邦2020蘋果冰酒 10%